Un fel principal vegetarian, sățios și “de sezon”: ragù de ciuperci cu vin roșu și pastă de roșii, servit peste un piure fin de cartofi + conopidă.
𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗘 (4 porții)
𝗣𝗶𝘂𝗿𝗲 𝗱𝗲 𝗰𝗮𝗿𝘁𝗼𝗳𝗶 + 𝗰𝗼𝗻𝗼𝗽𝗶𝗱ă
✅ 750 g cartofi curățați, cuburi
✅ 400 g buchețele de conopidă
✅ 125 ml cremă de soia pentru gătit
✅ 60 ml ulei de măsline
✅ 15 g muștar Dijon
✅ 1 cățel usturoi (3 g), tocat
✅ 6 g sare
✅ piper, după gust
𝗥𝗮𝗴𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗶𝘂𝗽𝗲𝗿𝗰𝗶
✅ 45 ml ulei de măsline
✅ 160 g șalote (sau ceapă), tocate fin
✅ 150 g morcov, cubulețe mici
✅ 6 g sare
✅ 560 g ciuperci (mix, după buget), feliate/tăiate
✅ 3 căței usturoi (9 g), tocați
✅ 1 linguriță cimbru proaspăt tocat (sau 1/2 linguriță uscat)
✅ fulgi de ardei iute, după gust
✅ 65 g pastă de tomate
✅ 15 ml oțet balsamic
✅ 60 ml vin roșu
✅ 5 ml sirop de arțar
✅ 375 ml supă de legume
✅ piper, după gust
✅ 20 g pătrunjel proaspăt, tocat (pentru servire)
𝗠𝗢𝗗 𝗗𝗘 𝗣𝗥𝗘𝗣𝗔𝗥𝗔𝗥𝗘
Piure
- Fierbe cartofii și conopida în apă cu sare până sunt foarte fragede. Scurge și pune-le înapoi în oală.
- Pasează cu crema de soia, uleiul de măsline, muștarul, usturoiul, sarea și piperul. Pentru o textură extra fină, poți “finisa” 10–15 secunde cu blenderul vertical.
Ragù
- Într-o oală/tigaie adâncă (ideal fontă), încinge uleiul și gătește șalotele + morcovul 6 minute, amestecând des.
- Adaugă sarea, ciupercile, usturoiul, cimbrul și fulgii de ardei iute. Gătește încă 5 minute.
- Adaugă pasta de tomate și mai gătește 2 minute.
- Stinge cu oțet balsamic și vin roșu, apoi lasă 2 minute să se evapore alcoolul.
- Adaugă siropul de arțar, supa de legume și piper. Fierbe, apoi dă focul mic și lasă 5–10 minute, până se îngroașă.
- Servește peste piure și presară pătrunjel proaspăt.
𝐕𝐚𝐥𝐨𝐫𝐢 𝐧𝐮𝐭𝐫𝐢𝐭̦𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥𝐞 𝐩𝐞𝐫 𝐩𝐨𝐫𝐭̦𝐢𝐞 (𝟕𝟎𝟓𝐠)
𝗖𝗮𝗹𝗼𝗿𝗶𝗶: 556 kcal
Proteine: 13.5 g
Grăsimi: 30.0 g
— din care saturate: 4.2 g
Carbohidrați: 60.6 g
Fibre: 11.0 g
Zahăruri: 15.5 g
Sodiu: 1571 mg
Calciu: 112 mg
Fier: 4.4 mg
Vitamina C: 104 mg
📌 Valorile sunt orientative și pot varia mult în funcție de cât ulei folosești efectiv, cât de sărată e supa de legume, tipul de cremă de soia și mixul de ciuperci.
Dacă reduci uleiul din piure și ragù la jumătate, scazi semnificativ caloriile și grăsimile.
Pentru mai multe proteine, servește cu un topping proteic (tofu rumenit, năut crocant sau o porție de leguminoase lângă).